軟糖粉是什么粉
來源:
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作者:pmo109ab7
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發布時間: 2019-01-11
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軟糖是隨著人們生活水平的提高，對軟糖質量的要求也隨之提高，由于軟糖在風味、口感、色澤、形狀上有多種變化，所以使新型軟糖和軟糖粉的開發研究成為行業中一項重要課題。
軟糖是隨著人們生活水平的提高，對軟糖質量的要求也隨之提高，由于軟糖在風味、口感、色澤、形狀上有多種變化，所以使新型軟糖和軟糖粉的開發研究成為行業中一項重要課題。用于生產凝膠軟糖的凝膠劑通常有瓊脂、卡拉膠、明膠和果膠等。和食品膠在果凍中的應用類似，添加有瓊脂的軟糖膠凝性很強，但透明度和彈性卻不太理想；使用明膠的缺點是凝固點和融化點低，制作和儲存需要低溫冷凍；而果膠的缺點是要加高濃度糖和較低的pH值才能凝固；添加有卡拉膠的軟糖彈性和透明都還不錯，但膠凝性不高，軟糖品質并不很理想；而單獨添加有魔芋膠、槐豆膠或黃原膠的含糖膠液都無法形成軟糖凝膠。
